Campinho Gastrobar: Chef Jolu revela receita do Risoto e Filé Black Out

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Campinho Gastrobar: Chef Jolu revela receita do Risoto e Filé Black Out

 

O Campinho Gastrobar, conhecido por sua culinária diversificada e sofisticada, traz mais uma criação assinada pelo chef Jolu: o "Risoto e Filé Black Out". Jolu, que possui ampla experiência em renomados restaurantes como Dalva e Dito do Alex Atala, ONA Cozinha Criativa e La Peruana, compartilha sua receita para os interessados em experimentar essa combinação em casa. Confira:

Ingredientes:

  • 200g de arroz arbório
  • 200g de filé mignon
  • 20g de manteiga
  • 100g de parmesão
  • 50ml de azeite
  • 130g de cebola
  • 30g de alho-poró
  • 30g de alho
  • 30g de cenoura
  • 1 litro de água
  • 500ml de vinho branco seco
  • 5g de carvão ativado
  • 20g de sal
  • 5g de fumaça em pó
  • 1g de pimenta-do-reino moída na hora
  • 6 unidades de tomate cereja

 

Modo de preparo:

 

Caldo:

  • Prepare o caldo adicionando 30g de cebola, cenoura, alho e alho-poró a 1 litro de água em uma panela. Deixe ferver por 30 minutos, coe e reserve.

 

Risoto:

  • Doure a cebola restante no azeite, adicione o arroz arbório e toste os grãos. Despeje o vinho branco seco e mexa até o álcool evaporar. Aos poucos, acrescente o caldo reservado, mexendo até o arroz atingir a cremosidade desejada. Finalize com o parmesão, manteiga e ajuste o sal.

 

Filé:

  • Tempere o filé com sal, pimenta, carvão ativado e fumaça em pó. Grelhe todos os lados até atingir o ponto desejado. Deixe descansar por 2 minutos antes de fatiar.

Montagem:

  • Sirva o risoto no prato, adicione as fatias de filé e finalize com os tomates cereja cortados.

Jolu, que introduziu o uso do carvão ativado após sua experiência no ONA, destaca a estética única do ingrediente e sua versatilidade, agora aplicada aos pratos do Campinho Gastrobar.

Sobre o Campinho Gastrobar:

O Campinho Gastrobar, idealizado por Stefany Marques, combina alta gastronomia com um ambiente sofisticado e acolhedor. Stefany, com sete anos de experiência no mercado de eventos e entretenimento, convidou Fernanda Tardochi para integrar o projeto, que foi delineado ao longo de dois anos.

O cardápio, assinado por Jolu, oferece desde pratos refinados, como Filé Blackout Hash Brown e Risoto de Camarão até hambúrgueres e sobremesas. A casa também conta com uma variada carta de drinks, com opções alcoólicas e não alcoólicas, tornando-se uma referência na gastronomia de alto padrão da Zona Leste de São Paulo.

 

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Por Coluna João Costa em 28/12/2024
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