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A segunda edição do AbraChefes, evento que se consolida como um dos principais encontros gastronômicos do país, está movimentando o Rio Othon Palace com a presença de chefs talentosos de todas as regiões do Brasil. Entre os destaques desta edição está o chef Juan Bravo, que acaba de conquistar o segundo lugar na categoria de culinária vegetariana e vegana. Em entrevista exclusiva, Juan compartilhou a emoção de participar do evento que, segundo ele, está "muito mais especial" neste ano.
"É sempre uma emoção estar aqui fazendo parte dessa associação e reunindo vários chefs do Brasil inteiro." Estamos conhecendo chefs que não estavam na edição passada e aproveitando os concursos, revelou o talentoso profissional, que não escondeu o entusiasmo com a premiação recém-conquistada.
Durante os três dias de evento, os participantes têm a oportunidade de trocar experiências e apresentar criações que valorizam ingredientes brasileiros. Para o jantar especial do AbraChefes, Juan Bravo está preparando um sofisticado tartar de pirarucu com uma cama de sour cream, tucupi e caviar de jambu com açaí. O prato, que representa a fusão de sabores amazônicos com técnicas contemporâneas, está sendo desenvolvido em parceria com dois outros chefs: Cadu, do Rio de Janeiro, e Patrícia, do Paraguai.
"A harmonia da cozinha é muito legal." A ideia do prato, para conseguirmos fechar o conceito final, foi maravilhosa. O pensamento dos três em como fazer um prato final resultou em algo incrível", explicou Juan, que destaca o ambiente colaborativo como um dos pontos altos do evento.
O chef fez questão de ressaltar o clima de camaradagem e colaboração que predomina nos bastidores do AbraChefes. "Acabei de vir da cozinha agora e a energia está surreal." Todos os chefs se ajudando, rindo, brincando e fazendo o que realmente a gente gosta de fazer, que é passar o nosso amor através da comida", descreveu.
A possibilidade de experimentar criações de outros profissionais também é destacada por Juan como uma experiência enriquecedora. "Experimentei um pouquinho do prato de algumas pessoas e está sensacional", afirmou, evidenciando o alto nível técnico e criativo dos participantes do concurso que se firmou no calendário gastronômico nacional.
Ao ser questionado sobre o que representa a gastronomia brasileira em sua visão, Juan Bravo definiu como "além de paixão, o dever de, como chef brasileiro, mostrar para o mundo inteiro" a riqueza de ingredientes nacionais. "Somos ricos em vários alimentos, alimentos que pessoas não conhecem, folhas, vegetais, enfim, que a gente pode utilizar de várias formas e ainda é tão pouco falado, pouco desenvolvido dentro da gastronomia", lamentou. O chef destacou sua especialização crescente em gastronomia vegetariana e vegana como uma oportunidade de explorar ainda mais o potencial dos ingredientes brasileiros.
"Está sendo um sonho conseguir mexer em raízes, em plantas, em frutas, legumes e transformar a nossa gastronomia e levar para o mundo", revelou com entusiasmo.
Para finalizar a entrevista, Juan Bravo deixou uma mensagem inspiradora para aqueles que sonham em seguir carreira como chef de cozinha. "Vou falar o que falaram para mim quando eu estava começando: se joga!" Eu acho que a gente tem que se jogar de cabeça, arriscar tudo que a gente tem pelo amor que a gente tem à gastronomia ou a qualquer profissão", aconselhou. Com uma trajetória ascendente marcada por dedicação e talento, o chef encoraja novos talentos a persistirem em seus sonhos culinários.
"Se jogar e aceitar todos os desafios, que uma hora ou outra dá certo. Para mim deu, para você também pode dar", concluiu, deixando um recado otimista para a nova geração de chefs brasileiros. Os interessados em conhecer mais sobre o trabalho de Juan Bravo podem acompanhá-lo no Instagram através do perfil @ruannbravoo
Por Robson Talber @robsontalber
Repórter Débora Barbosa @chefdeborabarbosa
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