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Da Zona Sul para a Barra: a evolução de um projeto
A João Padeiro & Co., referência em panificação artesanal no Rio de Janeiro, deixa Botafogo e desembarca na Barra da Tijuca com um projeto ampliado.
Os sócios Adriano Amarante e Georgia Cher transformaram a paixão pela arte de fazer pão em um negócio que agora se reinventa, oferecendo muito mais que os 40 sabores de pães que conquistaram o público carioca desde 2019.
"A gente lançou há um mês e meio atrás as nossas pizzas napolitanas feitas de fermentação natural, com os melhores insumos, alguns italianos, outros nacionais de grande qualidade.
Está sendo um sucesso absoluto, afirma Adriano em entrevista ao Jornal da República e Última Hora, durante café da manhã na nova unidade.
A mudança para o Jardim Oceânico marca um ponto de inflexão na trajetória da marca. Não se trata apenas de replicar o modelo de Botafogo, é evolução estratégica que incorpora novos serviços, novas parcerias e uma visão expandida de gastronomia.
O nome que ninguém esquece.
A história por trás do nome João Padeiro revela a filosofia dos sócios. Adriano conta que, durante o Caminho de Santiago, antes de abrir a padaria, passou por Portugal e encontrou um restaurante chamado Antônio Padeiro, que o inspirou.
"Eu queria um nome bem brasileiro, porque todas as padarias aqui do Rio, na época, eram com nomes estrangeiros, franceses, americanos. Aí eu falei: "Não quero um nome muito brasileiro". E aí escolhi João Padeiro para ser o nome. É um nome forte que ninguém esquece", explica.
A escolha reflete uma estratégia consciente de diferenciação. Enquanto o mercado de panificação artesanal crescia com nomes que remetiam à Europa, João Padeiro se posicionava como marca genuinamente brasileira, sem perder sofisticação. O resultado foi uma identidade memorável que atravessou gerações de clientes.
Café da manhã como experiência completa.
Georgia apresenta o cardápio do novo espaço com entusiasmo. Temos o São Levães, que são os pães maravilhosos do João Padeiro, um pão super saudável. Iogurte com morango selecionado, salada de fruta com mamão, manga e morango.
A granola é feita aqui mesmo. Tudo é feito aqui. Inclusive, o iogurte é feito aqui também, detalha.
A obsessão pela qualidade permeia cada elemento do cardápio. A geleia de frutas vermelhas é produzida internamente. O café cortado é feito com leite de aveia.
O cappuccino segue padrões de excelência. Cada detalhe reflete a filosofia dos sócios: não apenas servir comida, mas oferecer experiência gastronômica.
Beneditinos é o prato que mais sai.
Entre os destaques do cardápio estão os beneditinos, sanduíches que se tornaram marca registrada da casa. "Os beneditinos são espetaculares. Temos o beneditino com abacate, com salmão gravlax, com cream cheese, que as pessoas curtem muito. É o que mais sai", revela Georgia.
A escolha de destacar um prato específico não é casual. Em gastronomia, conhecer o best-seller é fundamental para compreender o gosto do cliente. Os beneditinos funcionam como porta de entrada para clientes novos e como âncora de fidelização para clientes recorrentes.
Pizzas napolitanas com fermentação de 48 horas.
A expansão para pizzaria napolitana representa diversificação estratégica. As pizzas são feitas com fermentação natural de 48 horas, utilizando farinha francesa e insumos italianos selecionados.
"A fermentação de 48 horas faz a pizza muito mais leve, muito mais gostosa. Você não sente peso nenhum", explica Adriano.
A decisão de manter o mesmo padrão de qualidade dos pães nas pizzas é coerente com a identidade da marca. Não se trata de adicionar um serviço qualquer; é extensão natural da expertise em fermentação natural que define João Padeiro.
As pizzas começam a ser servidas a partir das 17h durante a semana, com encerramento do atendimento às 23h.
Em breve, estarão disponíveis nos aplicativos de entrega (iFood e similares), ampliando o alcance da marca.
Rooftop e experiência de dia inteiro.
Um dos planos mais ambiciosos é a implementação de um rooftop até o final de 2026. "A gente tem um espaço lá em cima para fazer um rooftop que a gente quer implementar ainda até o final do ano", anuncia Adriano.
A visão é clara: transformar o João Padeiro Café em destino onde clientes passem o dia inteiro. "A gente tem clientes que vêm tomar um café e já ficam pro almoço também. Almoçam aí, de noite comem uma pizza.
"Aqui é o lugar perfeito", descreve Georgia.
Parcerias estratégicas e excelência
A nova unidade incorpora parcerias com profissionais renomados.
O cozinheiro argentino Javier Goldin, formado no Le Cordon Bleu e sócio do Culto Bar, integra a sociedade do João Padeiro Café. Uma chef pâtissière, também formada pelo Le Cordon Bleu, estará à frente das sobremesas.
A coquetelaria conta com consultoria do bartender Frederico Vian, do Vian Cocktail Bar em Botafogo. A carta de vinhos é colaboração entre Adriano e Nelson Soares, do italiano Sult Restaurante.
A marca de café especial é elaborada pela Mizani, com torra especial no Barra Square.
Compromisso com ingredientes orgânicos e naturais.
A preocupação com fornecedores é obsessiva. "O nosso frango é orgânico. Ovo é caipira. Tudo é muito bem cuidado em relação à saúde. A gente trabalha só com fornecedor orgânico, natural", afirma Georgia.
Essa filosofia não é marketing, é operacional. Cada ingrediente é selecionado com critério, refletindo a crença de que qualidade começa na origem.
Localização estratégica no Jardim Oceânico.
A escolha do Jardim Oceânico não é aleatória. O Jardim Oceânico é um lugar maravilhoso para montar um negócio.
É como na Zona Sul: as pessoas andam a pé, gostam de ter comércio perto e é perto da praia. Além disso, os moradores do Jardim Oceânico têm o hábito de tomar café da manhã em um lugar com bom cardápio depois de praticarem exercício físico, explica Adriano.
A unidade ocupa a casa de uma antiga escola bilíngue, a Red Balloon, no número 167 da Avenida Rodolfo Amoedo. O espaço oferece 100 lugares sentados, além de deque com pergolado em área externa.
Variedade de pães: tradição e inovação
Os pães mantêm a linha artesanal que define a marca. Entre as variedades estão folhados, focaccias, ciabattas, brioches, panetones e baguetes em cinco sabores (tradition, carvão, alecrim com sal grosso e azeite, seis grãos e cúrcuma com grãos).
Os levains integrais completam a oferta.
Cardápio expandido para almoço e noite.
Além do café da manhã, o novo espaço oferece almoço com proteínas, quiche, saladas e opções saudáveis. Hambúrgueres, cortes argentinos feitos na parrilla, sanduíches e tortas completam a proposta.
A carta de drinks é robusta, assim como a de vinhos e cervejas artesanais (ainda em desenvolvimento).
Serviço
João Padeiro & Co. Barra
Endereço: Avenida Rodolfo Amoedo, 167 – Jardim Oceânico, Barra da Tijuca – Rio de Janeiro/RJ.
Redes sociais: @joaopadeirocco (Instagram e Facebook).
Inaugurações: 20 de janeiro (João Padeiro) e 3 de fevereiro de 2025 (João Padeiro Café).
Horário de Pizzas: A partir das 17h (segunda a sexta) | Encerramento às 23h.
Por Robson Talber @robsontalber
Repórter Renata Barbosa @beleza.naotemidade
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