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A Cozinha Criativa de Maricá apresentou no Rio+Agro 2025 uma iniciativa transformadora que combate o desperdício de alimentos e promove a sustentabilidade por meio da culinária.
Fernanda Queiroz, responsável pelo projeto, revelou em entrevista exclusiva ao Jornal da República Última Hora como uma parceria entre a Prefeitura de Maricá, GPP e Secretaria de Agricultura está mudando a realidade do aproveitamento alimentar no município.
O projeto opera em dois eixos principais: o Banco Municipal de Alimentos e a capacitação em aproveitamento integral dos alimentos. Em apenas seis meses, a iniciativa conseguiu arrecadar 6,8 toneladas de alimentos que seriam descartados, transformando-os em produtos nutritivos e saborosos por meio de parcerias estratégicas com mercados e sacolões locais.
Sistema de triagem e aproveitamento
Fernanda Queiroz, Leandro Rocha e Rodrigo Lugon.
O funcionamento do projeto segue um processo criterioso de triagem e aproveitamento. "A gente faz parcerias com mercados e sacolões do município que seriam descartados para venda. A gente vai lá, recolhe e levamos para triagem", explicou Fernanda Queiroz.
Durante a triagem, os alimentos em estado avançado de decomposição são direcionados para compostagem, enquanto os aproveitáveis seguem para os dois polos de capacitação.
Os polos estão localizados no centro de Maricá e em Itapuaçu, onde acontecem os cursos de aproveitamento integral dos alimentos. Estes espaços se tornaram verdadeiros laboratórios de inovação culinária, em que técnicas tradicionais se encontram com criatividade para desenvolver receitas surpreendentes.
Receitas inovadoras que quebram paradigmas.
O projeto desenvolveu receitas que desafiam conceitos tradicionais sobre aproveitamento alimentar. Entre os destaques estão a geleia de tomate, carne desfiada de casca de banana, ganache de casca de banana, a famosa cocada de chuchu e a cocada de cenoura. Estas criações demonstram como partes tradicionalmente descartadas dos alimentos podem ser transformadas em produtos gourmet.
"No curso, a gente ensina técnicas de receitas e também um incentivo para elas começarem a descartar menos e aproveitar mais", destacou Fernanda. O objetivo vai além da simples reutilização, buscando educar a população sobre práticas sustentáveis de consumo e preparo de alimentos.
Desmistificando a culinária saudável.
Um dos principais desafios enfrentados pelo projeto é quebrar preconceitos sobre alimentação saudável. "A gente tem que desmistificar um pouco que culinária saudável não é gostosa, as pessoas têm esse certo preconceito", observou Fernanda. Para superar essa barreira, a equipe trabalha com o conceito de "dar aquele tchã na comida", ou seja, criar pratos que sejam simultaneamente nutritivos e saborosos.
A cocada de chuchu, que se tornou o carro-chefe do projeto, exemplifica perfeitamente essa filosofia. O que começou como uma experiência criativa se transformou em um produto de sucesso que surpreende pelo sabor e pela originalidade, provando que é possível criar sobremesas deliciosas a partir de ingredientes não convencionais.
Origem e motivação do projeto.
Glauciane evangelista, Fernanda Queiroz e Rodrigo lugon
A iniciativa nasceu da constatação de um problema nacional: o alto índice de desperdício alimentar no Brasil. "No Brasil a gente tem muito desperdício de alimento, muita coisa jogada fora. E aí a gente falou assim: "Opa, calma aí, vamos saber aproveitar, vamos fazer umas receitas, elaborar", relembrou Fernanda sobre o momento de criação do projeto.
A cocada de chuchu foi o ponto de partida que inspirou toda a iniciativa. "Tudo começou com a cocada de chuchu que a gente fez. Pegamos chuchu, inventamos e saiu esse sucesso da cocada", contou a responsável pelo projeto. Este primeiro experimento bem-sucedido abriu caminho para o desenvolvimento de outras receitas inovadoras.
Impacto social e educacional.
Além da produção de alimentos, o projeto tem um forte componente educacional. Os cursos oferecidos nos polos de Maricá não apenas ensinam técnicas culinárias, mas também promovem uma mudança de mentalidade em relação ao consumo consciente. Os participantes aprendem a identificar oportunidades de aproveitamento em seus próprios lares, multiplicando o impacto da iniciativa.
A parceria com a Prefeitura de Maricá garante a sustentabilidade e o alcance do projeto, permitindo que ele atenda diferentes comunidades do município. Esta colaboração entre poder público e iniciativa social demonstra como parcerias bem estruturadas podem gerar resultados significativos na área de sustentabilidade.
Reconhecimento e expansão.
A participação no Rio+Agro 2025 representa um importante reconhecimento para o projeto, que agora ganha visibilidade nacional. Durante o evento, visitantes puderam degustar os produtos desenvolvidos pela Cozinha Criativa de Maricá, experimentando na prática como o aproveitamento integral de alimentos pode resultar em produtos de alta qualidade gastronômica.
A presença no evento também abre oportunidades para replicação da metodologia em outros municípios, potencializando o impacto da iniciativa em escala regional e nacional. O modelo desenvolvido em Maricá pode servir como referência para outras cidades que buscam implementar políticas de combate ao desperdício alimentar.
Equipe e contato.
O projeto conta com uma equipe dedicada que inclui Fernanda Queiroz, Rodrigo Lugon, Leandro Rocha e Glauciane Evangelista. Para conhecer mais sobre o trabalho da Cozinha Criativa de Maricá, o público pode acompanhar o Instagram @cozinhacriativamarica, onde são compartilhadas informações sobre cursos, receitas e atividades do projeto.
A iniciativa representa um exemplo concreto de como a criatividade culinária pode ser uma ferramenta poderosa de transformação social e ambiental, provando que é possível combinar sustentabilidade, educação e gastronomia de forma inovadora e eficaz.
Por Robson Talber @robsontalber Repórter Débora Barbosa @chefdeborabarbosa
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