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Finalista e colaborador da ABRACHEFS entrega prato principal de alta complexidade — uma balotine de coelho com duxelle de cogumelos e muselina de cenoura — e reforça o espírito coletivo da seleção brasileira rumo à International Catering Cup.
A noite que coloca o Brasil na rota mundial da gastronomia
Diretamente do Rio Othon Palace, em Copacabana, onde acontece a seletiva brasileira da International Catering Cup (ICC), o chef Marcelo Vimercat, da ABRACHEFS, destacou o peso de assinar um dos pratos principais do jantar magno.
O encontro faz parte do Circuito Gourmet Internacional de Chefs – Brasil Continental, evento que reúne profissionais de diversas regiões do país para três dias de aulas-show, disputas e criações de alto nível técnico. “É uma honra voltar. Ano passado foi marcante, mas estar aqui novamente com um prato francês tradicional é ainda mais simbólico”, afirmou o chef.
A sofisticação francesa na mesa brasileira
Marcelo apresentará uma balotine de coelho, acompanhada de uma duxelle de cogumelos e muselina de cenoura, finalizada com um jus feito a partir da carcaça do coelho, cozido por 48 horas. A técnica, típica da escola francesa, exige paciência, precisão e domínio do calor. “O jus é o coração do prato.
Ballotine de coelho recheado com duxelle de
Cogumelos; musseline de cenoura, Chef Marcelo Vimercati. @marcelovimercatichef
Ele fica dois dias inteiros reduzindo, absorvendo sabor e complexidade. Cozinhar é entregar tempo ao alimento”, explica. A frase remete ao pensamento de Auguste Escoffier, pai da gastronomia contemporânea: “A cozinha é a ciência do sabor elevado à arte.”
O papel dos estagiários e a força da equipe
O chef fez questão de agradecer a equipe de apoio — especialmente os estagiários que ajudaram a desossar os coelhos e conduzir as longas etapas do molho. O prato só existe porque muita gente trabalhou por ele. Um jantar como esse é sempre coletivo.
É preciso humildade para ensinar e humildade para aprender.
Na visão dos organizadores, o jantar magno é um laboratório vivo em que diferentes gerações se encontram. Os estudantes experimentam, na prática, uma cozinha de padrão internacional; os mestres testam criações que podem chegar ao menu da final mundial em Lyon.
A expectativa do público e o impacto da técnica
Com técnica, precisão e narrativas distintas em cada criação, os chefs entregam ao público uma experiência sensorial completa. Marcelo promete um prato “muito mais que perfeito”, construído com “técnica, paciência e vontade de aprender”. A escolha da balotine reforça a tendência mundial de resgatar clássicos europeus com interpretações contemporâneas.
Para críticos do setor, pratos como esse demonstram maturidade da gastronomia brasileira em competições internacionais, especialmente ao lado de países tradicionalmente reconhecidos, como França, Japão e Itália.
Para quem deseja acompanhar o trabalho do chef
O chef Marcelo mantém produção ativa de vídeos, receitas e bastidores de cozinha em suas redes sociais. No Instagram, pode ser encontrado em @marcelovimercatchefe.
Ele também utiliza o mesmo nome em outras plataformas. “Gosto de mostrar meu processo criativo e inspirar outros cozinheiros. A gastronomia cresce quando compartilhamos conhecimento”, afirma.
Um evento que movimenta a gastronomia nacional
O Circuito Gourmet Internacional de Chefs segue até 3 de maio e inclui aulas-show com degustação, concursos de cozinha afetiva, brasileira, pizza, bolos artísticos e coquetelaria, além da área de expositores.
O ponto alto será a final da seletiva nacional do ICC, que definirá a dupla brasileira para a final mundial em Lyon, em 2027.
Serviço
Circuito Gourmet Internacional de Chefs – Brasil Continental
Data: 1, 2 e 3 de maio de 2026
Local: Hotel Rio Othon Palace – Copacabana, RJ
Horário: 11h às 18h
Instagram: @circuitogourmet.int.dechefs
Fontes
ABRACHEFS • International Catering Cup • Escoffier Foundation • Circuito Gourmet Internacional de Chefs
Por Robson Talber @robsontalber
Repórter Renata Barbosa @beleza.naotemidade
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