NEWS
Assine nossa newsletter e fique por dentro de tudo que rola na sua região.
O fruto que poucos conhecem
No estande de Natividade da Serra durante o 9º Conexidades — megaevento realizado entre os dias 15 e 19 de junho no Campos Hall, em Campos do Jordão, que reuniu mais de 10 mil participantes —, o movimento mais comum era de pessoas parando, inclinando a cabeça e perguntando: "O que é isso?"
A resposta vinha acompanhada de uma história de redescoberta, resistência e reconhecimento oficial.
O cambuci — fruta nativa da Mata Atlântica, de casca fina e sabor que oscila entre o cítrico e o adocicado — é hoje o símbolo máximo de Natividade da Serra, município de aproximadamente 8 mil habitantes encravado na Serra do Mar, a 160 quilômetros da capital paulista.
Em junho de 2025, a cidade recebeu o título de Capital Estadual do Cambuci, por meio da Lei nº 18.158, sancionada pelo governador Tarcísio de Freitas.
O reconhecimento oficial consolidou um movimento que vinha sendo construído por produtores rurais, chefs de cozinha e gestores públicos — e que encontrou no chef Odir Bueno um de seus mais entusiasmados divulgadores.
O chef que transformou a fruta em menu.
Odir Bueno não é de Natividade da Serra. Seu espaço fica em Taubaté, onde comanda um buffet especializado em eventos. Mas foi na cidade vizinha, conhecendo produtores e experimentando a fruta, que encontrou uma nova paixão culinária.
"Eu venho estudando bastante sobre o cambuci e tenho feito vários pratos com a fruta. É uma fruta muito versátil, tanto para cozinha doce quanto para salgada e também para drinks", contou em entrevista ao Jornal da República e Última Hora.
Versatilidade que ele demonstrou na prática. Levou para o Conexidades filés de tilápia crocante — peixe cultivado nas águas da Represa de Paraibuna, que banha a região — e uma criação sua batizada de cambucinha: uma caipirinha feita com cambuci no lugar do limão.
O drink é uma das apostas do chef para popularizar o fruto fora do circuito gastronômico da serra.
Entre as criações mais ousadas, Odir destaca uma panna cotta de cambuci, servida como sobremesa no Dia dos Namorados. "Acho que foi uma das melhores receitas que consegui fazer com essa fruta até agora."
10 toneladas de produção e um potencial inexplorado.
O cambuci (Campomanesia phaea) é uma das frutas nativas mais promissoras da Mata Atlântica. Rico em vitamina C, com sabor que lembra um cruzamento entre goiaba e limão-siciliano, ele era consumido tradicionalmente por comunidades caiçaras e indígenas.
Mas, com o avanço do desmatamento, a fruta quase desapareceu do mercado.
Natividade da Serra mudou esse cenário. Uma produtora local processa aproximadamente 10 toneladas de cambuci por ano, transformando a fruta em geleias, xaropes, sorvetes, picolés e polpas congeladas.
O Sebrae-SP realizou workshops na cidade para capacitar produtores e criar uma Rota Gastronômica do Cambuci, que integra restaurantes, pousadas e atrativos turísticos da região.
A produção de cambuci se insere em um movimento maior de valorização das frutas nativas da Mata Atlântica. Espécies como juçara, araçá, grumixama e cambuci ganharam espaço em feiras gastronômicas, cardápios de chefs renomados e políticas públicas de incentivo à sociobiodiversidade.
Tilápia, represa e a economia das águas.
Além do cambuci, Odir levou ao Conexidades a tilápia crocante — um peixe que simboliza a segunda vocação econômica da região.
A Represa de Paraibuna, um dos maiores reservatórios do estado de São Paulo, abriga dezenas de piscicultores que produzem tilápia em escala comercial.
O pescado abastece não apenas o mercado local, mas também restaurantes da região metropolitana de São Paulo.
"Natividade está no alto da Serra do Mar, próxima de Ubatuba e Caraguatatuba. É uma cidade de montanhas, cercada por montanhas, e tem uma represa muito grande, o reservatório de Paraibuna, onde tem bastante piscicultor que cria tilápia", explicou.
O potencial turístico do município combina ecoturismo com gastronomia. A cidade tem cachoeiras, trilhas, pesca esportiva e o apelo do turismo rural em meio à Mata Atlântica preservada.
A Rota Gastronômica do Cambuci, apoiada pelo Sebrae, conecta esses atrativos a uma experiência culinária que valoriza ingredientes locais.
O espaço que virou referência
O buffet de Odir Bueno em Taubaté — Espaço Chef Odir Bueno Eventos — se tornou conhecido por incorporar ingredientes da região serrana em seus cardápios. A panna cotta de cambuci e a cambucinha são exemplos de como o chef traduz a biodiversidade da Mata Atlântica em pratos acessíveis ao público urbano.
"Lá a gente faz bastante receita com cambuci." Trabalho somente com eventos e procuro sempre trazer um pouco da identidade da nossa região para o cardápio."
Uma cidade que cabe na serra e na lei.
Natividade da Serra é um exemplo de como o reconhecimento institucional pode alavancar cadeias produtivas locais.
A Lei nº 18.158/2025 não deu apenas um título simbólico à cidade — abriu portas para linhas de financiamento, participação em feiras e eventos de turismo, e colocou o cambuci no radar de chefs, jornalistas e investidores.
O São Paulo Secreto, portal de turismo, classificou a cidade como "uma joia pouco conhecida do interior paulista", destacando as cachoeiras, as trilhas e a produção artesanal de geleias e sorvetes de cambuci. No Tripadvisor, os mirantes da Represa de Paraibuna e as pousadas rurais estão entre as atrações mais bem avaliadas.
O recado para quem ainda não conhece
Odir Bueno encerrou a entrevista fazendo as vezes de embaixador não oficial da cidade. "Queria que o pessoal conhecesse Natividade da Serra.
É uma cidade com potencial turístico e ecológico muito grande. Tem muita cachoeira, muita trilha, é pertinho de São Paulo, tem represa, tem pesca esportiva. Uma cidade pequena, mas com grande potencial."
O chef pode ser encontrado no Instagram como @espaçochefodirbueno — um perfil que mescla receitas, eventos e a divulgação incansável da fruta que, das mesas dos caiçaras ao reconhecimento oficial do estado, reassumiu o lugar que nunca deveria ter perdido.
Bio: Odir Bueno.
Odir Bueno é chef de cozinha e proprietário do Espaço Chef Odir Bueno Eventos, em Taubaté (SP).
Especializado em buffets para eventos sociais e corporativos, construiu sua carreira combinando técnica culinária com ingredientes da região da Serra do Mar e do Vale do Paraíba.
Tornou-se um dos principais divulgadores do cambuci, fruta nativa da Mata Atlântica, desenvolvendo receitas que vão da panna cotta à caipirinha (a "cambucinha"), passando por pratos salgados como tilápia com molho agridoce da fruta.
Participou do 9º Conexidades representando Natividade da Serra, cidade da qual se tornou embaixador gastronômico informal, promovendo o turismo rural, a piscicultura local e a Rota Gastronômica do Cambuci.
Por Robson Talber @robsontalber
Repórter Oscar Muller @oscarmulleroficial
Sigam e compartilhem o nosso Instagram: @jornalultimahoraonline
Nenhum comentário. Seja o primeiro a comentar!
