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Rio de Janeiro — Quando Luiz Fernando decidiu montar uma pizzaria diferente há 18 anos, o Rio de Janeiro vivia um boom de pizza. Mas faltava algo: um formato que se destacasse.
Nasceu assim a Casa da Pizza Quadrada, conceito que começou em Olaria e agora se expande para a Freguesia, em Jacarepaguá, com uma parceria que promete levar o modelo para 10, 15 ou até 20 unidades nos próximos anos.
"Tudo começou com a ideia de montar uma pizzaria diferente. No Rio de Janeiro não tinha pizzaria quadrada, só uma. "Nós criamos porque era um momento em que estava bombando pizza e a gente queria um negócio diferenciado", afirmou Luiz Fernando em entrevista ao Jornal da República e Última Hora.
O diferencial que é 27% maior
O primeiro impacto é visual. A pizza quadrada não é apenas uma questão estética — ela oferece 27% mais produto na mesa do cliente.
Enquanto uma pizza redonda tradicional tem área de aproximadamente 707 cm² (diâmetro de 30 cm), a versão quadrada com 35 cm de lado oferece 1.225 cm², uma diferença significativa que o consumidor percebe imediatamente.
"A pizza é 27% maior, então quer dizer que é mais pizza na sua mesa", destacou o pizzaiolo.
O modelo de negócio se baseia em dois pilares: o tamanho diferenciado e os nomes criativos das receitas. Cada pizza tem um nome único, criado por Luiz Fernando, que funciona como estratégia de marketing. Quando o cliente liga sem saber o que quer, o nome da pizza se torna o diferencial.
Receitas que vendem sozinhas.
Entre as criações mais populares está uma combinação que reúne lombo, peito de peru, bacon, ovo de codorna e catupiri — uma das mais vendidas da casa. Outra é a de frango com catupiri, que serve como porta de entrada para o cardápio.
"Essas pizzas com nomes diferentes foram todas criadas por mim. Uma delas é lombo, peito de peru, bacon, ovo de codorna e catupiri. "Essa é uma das pizzas mais vendidas na casa", revelou.
O mercado de pizzarias no Brasil movimenta aproximadamente R$ 15 bilhões anuais, segundo dados da Associação Brasileira de Pizzarias (ABP). O segmento de pizza gourmet e diferenciada cresce 18% ao ano, impulsionado pela busca por experiências únicas e ingredientes premium.
Canais de venda estratégicos
A Casa da Pizza Quadrada opera por múltiplos canais. Além da entrega via 99Food e iFood — plataformas que concentram grande volume de pedidos —, a empresa mantém um canal próprio que Luiz Fernando identifica como "JJ", onde concentra seus clientes mais fiéis.
"A gente trabalha pela 99, iFood e temos o nosso canal próprio, que é no JJ, onde a gente tem mais pedido mediante aos clientes que a gente já tem muito, muitos clientes fiéis", explicou.
A estratégia de múltiplos canais é comum entre pizzarias de sucesso. Dados do Sebrae indicam que 67% das pizzarias que crescem acima da média utilizam pelo menos três canais de distribuição — delivery próprio, aplicativos e redes sociais.
De Olaria para Jacarepaguá: a expansão que começou há 8 meses.
A unidade da Freguesia, em Jacarepaguá, é resultado de uma parceria familiar que começou há apenas 8 meses. O crescimento acelerado — de uma para duas unidades em menos de um ano — indica que o modelo é replicável.
"Tudo começou em Olaria e nós tivemos a ideia, entre família, de montar uma pizzaria aqui na Freguesia." Tem 8 meses e está tudo indo muito bem, tudo certo, tudo maravilhoso. "Se Deus quiser, estamos indo para outras", afirmou Luiz Fernando.
A ambição é clara: chegar a 10, 15 ou 20 unidades. O plano de expansão acompanha uma tendência no mercado de franquias de alimentos. Segundo a Associação Brasileira de Franchising (ABF), o segmento de pizzarias franqueadas cresceu 23% em 2025, com projeção de 15% para 2026.
O cliente que não sabe o que quer, mas sabe que quer.
Uma das frases que Luiz Fernando usa para descrever o público é reveladora: "Aquela pessoa que liga às vezes, caramba, eu tô com fome e aí vai querer qual? Não sei, sei lá, tanto faz, qualquer coisa."
Essa indecisão é transformada em vantagem. Os nomes criativos das pizzas funcionam como gatilho de decisão. O cliente não precisa escolher entre ingredientes — escolhe entre histórias. E a história vende.
Bio: Luiz Fernando
Luiz Fernando é pizzaiolo e empresário, fundador da Casa da Pizza Quadrada.
Com 18 anos de experiência no ramo de pizzarias, iniciou seu negócio em Olaria com um conceito inovador: a pizza quadrada, com 27% mais tamanho que a tradicional.
Criador de todas as receitas da casa, desenvolveu um cardápio único com nomes criativos que se tornaram marca registrada da empresa. Sob sua gestão, a pizzaria expandiu para a Freguesia, em Jacarepaguá, há 8 meses, e planeja chegar a 10, 15 ou 20 unidades nos próximos anos.
Luiz Fernando é conhecido por sua dedicação à qualidade dos ingredientes e pela capacidade de transformar a indecisão do cliente em uma venda bem-sucedida por meio de nomes memoráveis e receitas diferenciadas.
Por Robson Talber @robsontalber
Repórter Antonio Lemos, @djportugues.
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